[집단급식소 설치신고 절차, 구비서류, 시설기준]

 

 

 

[집단급식소설치 신고, 위탁급식업 신고 010-2855-8792]

 

 

▶ 집단급식소란?

영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정 다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사, 학교, 병원, 사회복지시설, 산업체, 공공기관 그 밖의 후생기관을 말합니다.

 

※ 집단급식소의 범위 : 1회 50명 이상에게 식사를 지공하는 급식소

 

 

▶ 필수구비서류

- 집단급식소설치.운영신고서

- 교육수료증

- 건강진단결과서

- 영양사 면허증, 조리사 면허증

- 임대차계약서

 

 

▶ 추가 구비서류

- 수질검사(시험)성적서(수돗물이 아닌 지하수 등을 사용하는 경우)

- 액화석유가스 사용시설 완성 검사필증

 

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▶ 영업의 신고절차

 

신고서 작성

↓

접수

↓

서류검토

↓

결재

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신고증 교부

 

 

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▶ 집단급식소 시설기준

 

1. 조리장

 

- 조리장은 음식물을 먹는 객석에서 그 내부를 볼 수 있는 구조로 되어 있어야 한다.

다만, 병원·학교의 경우에는 그러하지 아니하다.

 

- 조리장 바닥은 배수구가 있는 경우에는 덮개를 설치하여야 한다.

 

- 조리장 안에는 취급하는 음식을 위생적으로 조리하기 위하여 필요한 조리시설·세척시설·폐기물용기 및 손 씻는 시설을 각각 설치하여야 하고, 폐기물용기는 오물·악취 등이 누출되지 아니하도록 뚜껑이 있고 내수성 재질[스테인레스·알루미늄·강화플라스틱(FRP)·테프론 등 물을 흡수하지 아니하는 것을 말한다.]로 된 것이어야 한다.

 

- 조리장에는 주방용 식기류를 소독하기 위한 자외선 또는 전기살균소독기를 설치하거나 열탕세척소독시설(식중독을 일으키는 병원성 미생물 등이 살균될 수 있는 시설이어야 한다)을 갖추어야 한다.

 

- 충분한 환기를 시킬 수 있는 시설을 갖추어야 한다.

다만, 자연적으로 통풍이 가능한 구조의 경우에는 그러하지 아니하다.

 

- 식품등의 기준 및 규격 중 식품별 보존 및 유통기준에 적합한 온도가 유지될 수 있는 냉장시설 또는 냉동시설을 갖추어야 한다.

 

- 식품과 직접 접촉하는 부분은 위생적인 내수성 재질로서 씻기 쉬우며, 열탕ㆍ증기ㆍ살균제 등으로 소독·살균이 가능한 것이어야 한다.

 

- 냉동·냉장시설 및 가열처리시설에는 온도계 또는 온도를 측정할 수 있는 계기를 설치하여야 하며, 적정온도가 유지되도록 관리하여야 한다.

 

- 조리장에는 쥐·해충 등을 막을 수 있는 시설을 갖추어야 한다.

 

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2. 급수시설

 

- 수돗물이나 「먹는물관리법」 제5조에 따른 먹는 물의 수질기준에 적합한 지하수 등을 공급할 수 있는 시설을 갖추어야 한다. 다만, 지하수를 사용하는 경우에는 용수저장탱크에 염소자동주입기 등 소독장치를 설치하여야 한다.

 

- 지하수를 사용하는 경우 취수원은 화장실·폐기물처리시설·동물사육장 그 밖에 지하수가 오염될 우려가 있는 장소로부터 영향을 받지 아니 하는 곳에 위치하여야 한다.

 

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3. 창고 등 보관시설

 

- 식품등을 위생적으로 보관할 수 있는 창고를 갖추어야 한다.

 

- 창고에는 식품등을 법 제7조제1항에 따른 식품등의 기준 및 규격에서 정하고 있는 보존 및 유통기준에 적합한 온도에서 보관할 수 있도록 냉장·냉동시설을 갖추어야 한다. 다만, 조리장에 갖춘 냉장시설 또는 냉동시설에 해당 급식소에서 조리·제공되는 식품을 충분히 보관할 수 있는 경우에는 창고에 냉장시설 및 냉동시설을 갖추지 아니하여도 된다.

 

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4. 화장실

 

- 화장실은 조리장에 영향을 미치지 아니하는 장소에 설치하여야 한다. 다만, 집단급식소가 위치한 건축물 안에 나목부터 라목까지의 기준을 갖춘 공동화장실이 설치되어 있거나 인근에 사용하기 편리한 화장실이 있는 경우에는 따로 화장실을 설치하지 아니할 수 있다.

 

- 화장실은 정화조를 갖춘 수세식 화장실을 설치하여야 한다. 다만, 상·하수도가 설치되지 아니한 지역에서는 수세식이 아닌 화장실을 설치할 수 있다. 이 경우 변기의 뚜껑과 환기시설을 갖추어야 한다.

 

- 화장실은 콘크리트 등으로 내수처리를 하여야 하고, 바닥과 내벽(바닥으로부터 1.5미터까지)에는 타일을 붙이거나 방수페인트로 색칠하여야 한다.

 

- 화장실에는 손을 씻는 시설을 갖추어야 한다.

 

 

5. 객석

집단급식소의 설치·운영을 신고한 사업장은 해당 사업장 내에 객석을 추가로 설치할 수 있다. 이 경우 음식물을 위생적으로 운반할 수 있는 기구 또는 운반차량 및 위생적인 배식도구를 갖추어야 한다.

 

 

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